คู่มือมิชลิน ไกด์ เวียดนาม ฉบับปี 2024 เผยรายชื่อร้านอาหาร 7 ร้านในฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง ที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ทั้ง 7 ร้าน (เป็นร้านใหม่ 2 ร้าน และได้รับการเลื่อนขั้นจาก MICHELIN Selected 1 ร้าน) ได้แก่ Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 และ The Royal Pavilion ในขณะที่ Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị และ Ănăn Saigon ยังคงรักษาสถานะร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินจากการคัดเลือกครั้งก่อนไว้ได้ สำหรับรายชื่อร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินประจำปี 2024 ต้อนรับร้านใหม่ 2 ร้าน และร้านที่ได้รับการเลื่อนขั้นอีก 1 ร้าน ได้แก่ Akuna [โฮจิมินห์ซิตี้], La Maison 1888 [ดานัง] และ The Royal Pavilion [โฮจิมินห์ซิตี้]

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลครอบคลุมประเภทอาหารที่หลากหลายถึง 7 ประเภท ได้แก่ อาหารเวียดนาม ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น ยุโรปร่วมสมัย กวางตุ้ง สตรีทฟู้ด ซึ่งถือเป็นรางวัลการยอมรับอย่างยิ่งต่อวงการอาหารอันมีชีวิตชีวาของเมืองเหล่านี้ ที่ซึ่งมีอาหารคุณภาพดีในราคาที่จับต้องได้

ใน ฮานอย ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินทั้ง 3 ร้าน ได้แก่:

Gia ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยที่มีเมนูเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม อาหารแต่ละจานที่รังสรรค์ขึ้นอย่างสวยงามแสดงให้เห็นถึงการผสมผสานรสชาติอันละเอียดอ่อนที่ผ่านการคิดค้นมาอย่างดี โดยมีความเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสเป็นบทบาทเด่น สร้างความประทับใจอย่างยิ่งให้กับผู้มารับประทานอาหาร

Hibana by Koki ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าตื่นเต้นเสมือนชมการแสดงที่เคาน์เตอร์ขนาด 14 ที่นั่ง บริเวณชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella Hotel ผู้ทานสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสไตล์เทปปันยากิที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญและแม่นยำ อุดมไปด้วยรสชาติที่ซับซ้อนโดยเชฟ Hiroshi Yamaguchi เมนูนี้มีความหรูหราอย่างโดดเด่น สะท้อนให้เห็นผ่านวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่บินตรงมาจากญี่ปุ่นสัปดาห์ละสองครั้ง เช่น เป๋าฮื้อ กุ้งมังกร เม่นทะเล เนื้อ Yaeyama Kyori และปูขนฮอกไกโด

Tầm Vị โรงน้ำชาโบราณสไตล์เวียดนามเหนือที่มีคอลเลกชันเฟอร์นิเจอร์แบบดั้งเดิมที่ชวนให้หวนคิดถึงอดีตและป้ายที่เขียนด้วยลายมือ ผู้มารับประทานอาหารจะได้รับบริการอาหารเวียดนามเหนือพร้อมตัวเลือกอาหารภาคกลางและภาคใต้บางรายการ เมนูหมูยอเวียดนามใส่หอยทาก Chả Ốc เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ผัก และเส้นหมี่ราดน้ำปลา ซุปปู Canh Cua Mồng Tơi (ผักปลัง) ให้รสชาติปูที่ละเอียดอ่อนในน้ำซุปใส

ใน โฮจิมินห์ซิตี้ ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินทั้ง 3 ร้าน ได้แก่:

Ănăn Saigon ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยที่นำโดยเชฟ Peter Cuong Franklin ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ทันสมัย รสชาติอันน่าดึงดูดใจของสตรีทฟู้ดจะดึงดูดความสนใจของนักชิมทุกคน เมนูทูน่าทาร์ทาร์สด มินิพิซซ่าเป็ดย่างมอสซาเรลล่าสมุนไพร ทาโก้กุ้งและหมู หรือเฝอเนื้อวากิวไขกระดูก ล้วนปรุงด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุลกันเป็นอย่างดี

Akuna, ซึ่งหมายถึง "น้ำไหล" ในภาษาอะบอริจินของออสเตรเลีย เป็นภาพสะท้อนที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหารของเชฟ Sam Aisbett บริเวณเคาน์เตอร์ของเชฟ (Chef's Counter) ช่วยให้มองเห็นครัวเปิดที่มีชีวิตชีวาได้อย่างเต็มตา นำคุณเข้าสู่ใจกลางของการทำอาหาร หรือจะเลือกนั่งริมหน้าต่างเพื่อชมทัศนียภาพอันเงียบสงบของแม่น้ำไซง่อน เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก "ความโกลาหลที่สวยงาม" ของโฮจิมินห์ซิตี้และความรุ่มรวยของวัฒนธรรมเวียดนาม นำเสนออาหารยุโรปที่สร้างสรรค์โดยได้รับอิทธิพลจากเวียดนาม พร้อมมีบริการจับคู่ไวน์ออสเตรเลียและไวน์ต่างประเทศ

Royal Pavilion ตั้งอยู่ในโรงแรมหรูแห่งหนึ่ง ตกแต่งด้วยงานหินหยก ภาพวาดจีนโบราณปิดทองคำเปลว และที่นั่งที่วิจิตรงดงาม เสิร์ฟอาหารตามสั่ง (à la carte) และเซ็ตเมนูที่หลากหลายที่สืบทอดมรดกทางอาหารของกวางตุ้ง เมนูติ่มซำจะให้บริการเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น

ดานัง เมืองน้องใหม่ของคู่มือมิชลิน ไกด์ เวียดนาม เพิ่มร้านอาหารเข้ามาในรายชื่อ 1 ดาวมิชลิน 1 ร้าน

La Maison 1888 แนวคิดการรับประทานอาหารระดับหรูที่ตั้งอยู่ในคฤหาสน์ ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการเซ็ตเมนูแบบ 5 หรือ 7 คอร์ส โดยใช้วัตถุดิบชั้นเลิศจากเวียดนาม ฝรั่งเศส และญี่ปุ่น เดินทางโดยการขึ้นกระเช้าลอยฟ้าขึ้นไปตามไหล่เขาเพื่อเข้าสู่ La Maison 1888