Кухня северного Вьетнама славится своей легкостью и изысканностью. Дельта Красной реки образует плодородные сельскохозяйственные угодья, в озерах и реках ловят пресноводную рыбу, а высокогорья богаты рисом, зеленью и овощными культурами. Из-за быстро меняющейся температуры на севере вьетнамцы здесь предпочитают блюда, которые сбалансированы, полезны и питательны. Вот четыре выдающихся примера, которые стоит попробовать.

---

Cá Quả Hun Khói - копченый змееголов с солью

По всей стране вьетнамские мужчины являются заядлыми рыбаками. Семьям, живущим вдоль рек и каналов, обычно несложно поймать рыбу. Это блюдо, cá quả hun khói, редко встретишь в ресторанах или за пределами вьетнамских домов. Змееголова коптят в течение двух недель, чтобы полностью раскрыть его аромат. Затем рыбу жарят на гриле и подают со слегка горьковатым лимонным листом и натуральной солью. Каждый кусочек получается сочным и полным солоноватого вкуса. 

---

Gà Hầm Hạt Sen - тушеная курица с семенами лотоса

По мере смены времен года погода на севере Вьетнама постоянно меняется: дождь и солнце часто сменяют друг друга в течение одного дня. Это сытное, укрепляющее силы блюдо из курицы считается лучшим средством, когда погода капризничает. Чтобы приготовить gà hầm hạt sen, целую курицу тушат на кости до мягкости, а затем варят с семенами лотоса и грибами. Бульон уваривают до золотисто-желтого цвета. Вьетнамцы говорят, что это блюдо мгновенно возвращает силы и дарит ощущение здоровья.

---

Vịt Hấp Và Măng - утка на пару с побегами бамбука

Вьетнамцы любят интересные текстуры, и местная утка всегда занимает почетное место на праздничном столе. Для этого современного рецепта повара сочетают плотную утку на пару и хрустящие молодые побеги бамбука. Естественный вкус утки раскрывается еще ярче, если обмакнуть ее в рыбный соус с диким перцем или свежевыжатый лимон с солью. Это блюдо, подаваемое с клейким рисом, которое едят руками — настоящий пример простой и вкусной деревенской кухни.

---

Bún thang - рисовая лапша-вермишель с курицей

Это блюдо, характерное исключительно для севера Вьетнама, часто едят всей семьей по выходным или в праздники, например, в первый день Тет Нгуен Дан (Нового года по лунному календарю). Хотя bún thang выглядит простым, его приготовление требует много труда, так как основные ингредиенты нарезаются тонкой соломкой. На легкую свежую лапшу выкладывают полоски курицы, яйца и ветчины, посыпают шнитт-луком и заливают прозрачным питательным бульоном.

---

Хотите больше идей для путешествий по Вьетнаму? Подпишитесь на нашу рассылку и получайте наши лучшие материалы прямо на почту.