เวียดนามเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่คุณสามารถวางแผนทริปท่องเที่ยวทั้งหมดตามหาของอร่อยได้ นอกจากอาหารหลากหลายประเภทของประเทศนี้จะช่วยปรนเปรอต่อมรับรสของคุณแล้ว การรับประทานอาหารท้องถิ่นยังเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการทำความรู้จักกับวัฒนธรรมและผู้คนชาวเวียดนามอีกด้วย เหล่านักชิมตัวจริงที่เปิดใจลองสิ่งใหม่ๆ นอกเหนือจากอาหารชื่อดังอย่าง phở และ bánh mì จะพบว่าอาหารของแต่ละภูมิภาคนั้นเป็นการผสมผสานอย่างมีเอกลักษณ์ของวัตถุดิบ ความชอบ และอิทธิพลในท้องถิ่น และนี่คือคู่มือฉบับย่อสำหรับการผจญภัยด้านอาหารรอบเวียดนาม

---

ภาคเหนือ

ความประณีตบรรจง 

มีสำนวนเวียดนามที่แปลว่า "กินแบบคนเหนือ แต่งตัวแบบคนใต้" ชาวเมืองในเมืองหลวงอย่าง ฮานอย มีความสามารถในการปรุงสูตรอาหารที่ซับซ้อนซึ่งช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบสดใหม่จากฟาร์มออกมาได้เป็นอย่างดี ตัวอย่างเช่น bún thang (ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในน้ำซุปไก่) ร้อนๆ สักชามอาจใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง แต่เมื่อยกเสิร์ฟแล้ว รสชาติอันบางเบาของกะปิและเห็ดหูหนูในน้ำซุปใสกลับให้ความรู้สึกเบาสบายและกลมกล่อมอย่างเป็นธรรมชาติ 

ประเพณีอันยาวนาน

สูตรอาหารเวียดนามเหนือหลายเมนูมีอายุย้อนไปหลายร้อยปี อาหารของที่นี่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีและวิถีปฏิบัติเก่าแก่ Bánh chưng (บั๋นจืง) หรือขนมต้มข้าวเหนียวไส้ถั่วซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่จัดเตรียมในวันตรุษจีน มีตำนานเป็นของตัวเอง ด้วยแรงบันดาลใจจากผลผลิตบนผืนแผ่นดิน เจ้าชายองค์หนึ่งได้ทรงคิดค้นเมนูที่ทำจากถั่วเขียวและข้าวเหนียวห่อด้วยใบดง เมนูนี้เป็นตัวแทนของแผ่นดินได้เป็นอย่างดี จนพระราชาทรงมอบบัลลังก์ให้แก่พระราชโอรสเป็นการตอบแทน ครอบครัวชาวเวียดนามยังคงมารวมตัวกันทุกเทศกาลเต็ด (Tết หรือวันขึ้นปีใหม่ทางจันทรคติ) เพื่อทำ bánh chưng เพื่อเป็นการรำลึกถึงรากเหง้าของตนเอง 

สวรรค์แห่งสตรีทฟู้ด

อาหารจากทางเหนือมักจะมีรสชาติอ่อนและเน้นรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย อย่าเพิ่งตกใจกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับ phở ของคุณ พริกสด มะนาว และกระเทียมดองน้ำส้มสายชูพร้อมช่วยเพิ่มรสชาติให้คุณเสมอ แต่อยากให้ลองจิบน้ำต้มกระดูกบริสุทธิ์ปรุงรสด้วยโป๊ยกั้ก กระวาน และอบเชย ดูก่อนจะปรุงอะไรเพิ่ม นี่เป็นวิธีแสดงความเคารพต่อคนปรุง และลิ้มรสความประณีตของอาหารเวียดนามเหนือ 

ต้องลอง:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Hanoi 

---

ภาคกลาง

น้ำจิ้มและอาหารทะเล 

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของเครื่องเทศ น้ำซอส และน้ำจิ้ม คุณจะต้องตกหลุมรักอาหารของเวียดนามกลางอย่างแน่นอน คนท้องถิ่นที่นี่จะบอกคุณว่าเคล็ดลับของอาหารรสเลิศนั้นอยู่ที่น้ำจิ้ม น้ำซอสใน ดานัง, ฮอยอัน และ ญาจาง นั้นมีอะไรมากกว่า nước mắm (น้ำปลา) ทั่วไปมาก ด้วยแนวชายฝั่งที่ยาวเหยียด พ่อครัวแม่ครัวชาวเวียดนามกลางจึงได้คิดค้นวิธีการถนอมอาหารทะเลไว้หลากหลายวิธี กะปิและน้ำปลาหมักถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกมื้อ โดยทั่วไปแล้ว อาหารแต่ละจานมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มเฉพาะของตัวเอง ทำให้มื้อกลางวันท้องถิ่นธรรมดาๆ ดูเหมือนงานเลี้ยงของราชวงศ์ที่มีจานเล็กจานน้อยวางอยู่เต็มโต๊ะ ซึ่งก็เหมาะเจาะพอดี เพราะภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของอดีตเมืองหลวงของราชวงศ์เวียดนามอย่าง เว้ 

อาหารเมืองเว้

เว้มีชื่อเสียงในด้านมรดกทางประวัติศาสตร์ของราชวงศ์รวมถึงอาหารรสจัดจ้าน ทริปเยือนเมืองเว้จะไม่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่ได้นั่งบนเก้าอี้ริมทางเท้าและซดน้ำซุปสีแดงเข้มข้นรสเผ็ดร้อนของ bún bò Huế (ขนมจีนเนื้อเมืองเว้) จนหยดสุดท้าย ตั้งแต่น้ำมันพริก พริกป่น ไปจนถึงน้ำพริกเผา เว้คือสวรรค์สำหรับนักเดินทางที่ชื่นชอบอาหารรสจัดจ้าน ไม่ชอบทานเผ็ดใช่ไหม? คุณยังสามารถสำรวจโลกอันน่าทึ่งของอาหารเมืองเว้ได้ผ่านเกี๊ยวและขนมจีบแสนอร่อย เมืองเว้มีชื่อเสียงในเรื่องของนึ่งและเกี๊ยวนึ่งหลากหลายชนิดที่มีเนื้อสัมผัสที่น่าเคี้ยว โรยหน้าด้วยกุ้งสดหรือผงกุ้งแห้งป่น แน่นอนว่าแต่ละเมนูต่างก็เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มของตัวเอง  

วัตถุดิบลับ

พ่อครัวแม่ครัวในเวียดนามกลางได้รับการยกย่องว่ามีความคิดสร้างสรรค์ที่สุดกลุ่มหนึ่งในประเทศ และมีวิธีปรุงแต่งรสชาติอาหารที่ไม่เหมือนใคร ใน mì Quảng (หมี่กว๋าง) ชามที่สมบูรณ์แบบ เส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองขมิ้นจะถูกหั่นโดยใช้มีดที่เช็ดด้วยน้ำมันถั่วลิสง ตัวเส้นจะแช่อยู่ในน้ำซุปเพียงไม่กี่ช้อน โรยหน้าด้วยผักสด เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ไข่นกกระทา ถั่วลิสงบด ข้าวเกรียบ และพริก การแวะชิม mì Quảng ยามเช้าที่ร้านริมทางในฮอยอันเป็นประสบการณ์ที่คุณไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง อาหารรสเลิศของเวียดนามกลางเหล่านี้หาทานจากที่อื่นไม่ได้อีกแล้ว ดังนั้นจงเพลิดเพลินกับอาหารทุกมื้อที่นี่ให้คุ้มค่าที่สุด 

ต้องลอง: 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Hải Châu District, Đà Nẵng 

---

ภาคใต้ 

จุดเริ่มต้นอันเรียบง่าย 

เช่นเดียวกับผู้คนในพื้นที่ อาหารเวียดนามภาคใต้เปิดรับอิทธิพลที่หลากหลาย ผู้คนในท้องถิ่นใน นครโฮจิมินห์ นำสไตล์การปรุงอาหารของตนเองมาจากหลายพื้นที่ของเวียดนาม ทำให้เกิดเป็นศูนย์กลางการทำอาหารในเมืองนี้ อาหารใต้มักมีความเรียบง่ายและเป็นกันเอง ไม่เหมือนกับร้านอาหารบางแห่งในภาคเหนือที่เปิดเฉพาะช่วงกลางวัน ร้านขายอาหารส่วนใหญ่ในเวียดนามภาคใต้เปิดตลอดทั้งวัน cơm tấm (ข้าวหัก) ที่เป็นที่นิยมคืออาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นที่ยอดเยี่ยม ทำจากเมล็ดข้าวที่แตกหักซึ่งเดิมไม่สามารถนำไปขายได้ อาหารที่ครั้งหนึ่งเคยเรียบง่ายนี้ ปัจจุบันกลายเป็นเมนูพิเศษของภาคใต้ เสิร์ฟพร้อมกับพอร์คชอปหมูย่างและหมูยอเวียดนามหั่นชิ้น cơm tấm จะราดด้วยต้นหอมและน้ำปลาหวานอย่างจุใจ ในความเป็นจริง หากมีรสชาติหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามภาคใต้ รสชาตินั้นก็คือความหวาน  

---

---

รสหวานแห่งแดนใต้ 

คนเวียดนามในภาคใต้ชื่นชอบรสหวานเป็นพิเศษ น้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือน้ำกะทิสักนิดช่วยให้อาหารทุกอย่างที่นี่รสชาติดีขึ้น Cá kho tộ (ปลาอบหม้อดิน) มีสีเข้มอันเป็นเอกลักษณ์จากน้ำตาลเคี่ยว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทย รสชาติหวานเค็มที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวช่วยชูรสชาติตามธรรมชาติของปลา ทำให้ cá kho tộ มีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม อาหารจานนี้เป็นตัวแทนที่ดีของอาหารใต้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบ สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง มีรสหวาน รสชาติที่เข้มข้น และใช้ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำโขง 

ลิ้มลองรสชาติแห่งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง 

พื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอันเขียวขจีอุดมไปด้วยผักใบเขียว ปลาน้ำจืด และผลไม้เมืองร้อนนานาชนิด คุณจะได้รับประทานอาหารอย่างอิ่มหนำสำราญที่นี่อย่างแน่นอน ดินที่อุดมไปด้วยสารอาหารนั้นมีความอุดมสมบูรณ์มาก จนเมื่อได้รับการเพาะปลูกโดยเกษตรกรชาวเวียดนามที่ขยันขันแข็ง จึงได้ผลผลิตที่งดงามและผลไม้ที่หวานที่สุดในประเทศบางชนิด หลังจากพายเรือเลาะเลียบไปตามลำคลองเล็กๆ ที่รายล้อมไปด้วยป่าชายเลนมาทั้งวัน แก้วมังกร มังคุด หรือลำไยที่เก็บมาสดๆ พร้อมกับชาน้ำผึ้งคือของว่างที่เป็นเอกลักษณ์ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง การรับประทานอาหารในภาคใต้เป็นประสบการณ์ที่ผ่อนคลายสบายๆ สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและผู้คนต่างก็เป็นมิตรต้อนรับขับสู้ หม้อไฟผักบนเสื่อกกในสวนหลังบ้านเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำความรู้จักกับคนในท้องถิ่น คุณจะพบว่าพวกเขามีอัธยาศัยดีและอ่อนหวานไม่แพ้ผลไม้ที่พวกเขาปลูกเลยทีเดียว 

---

ลองชิม: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
ผลไม้สดที่ตลาดน้ำ Cái Bè, สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง 

---

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่ดีที่สุดส่งตรงถึงกล่องข้อความของคุณ