ในเมืองชายฝั่งทะเลอันมีชีวิตชีวาในปัจจุบัน ดานังเป็นสถานที่ซึ่งจังหวะชีวิตใหม่ๆ โคจรมาบรรจบกันอยู่เสมอ ทว่าท่ามกลางกระแสที่เคลื่อนไหวไม่หยุดนิ่งนี้ ยังคงมีพื้นที่อันเงียบสงบที่อุทิศให้กับการอนุรักษ์อัตลักษณ์ความเป็นเวียดนาม และ Danaksara คือหนึ่งในนั้น ณ ที่แห่งนี้ ประเพณีดั้งเดิมได้รับการตีความใหม่ผ่านสิ่งเรียบง่ายและคุ้นเคยเป็นอย่างดี นั่นคือ มื้ออาหารของครอบครัว ซึ่งสะท้อนผ่าน “มื้ออาหารครอบครัวเวียดนามบนถาดไม้”

มื้ออาหารครอบครัวเวียดนามบนถาดไม้ – ประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ผู้เข้าพักหลายท่านชื่นชอบที่ Danaksara (Furama Villas Danang)

มื้ออาหารที่เร่งรีบ การรับประทานอาหารอย่างโดดเดี่ยว และการหายไปอย่างเงียบเชียบของโต๊ะอาหารแบบเวียดนาม

ในจังหวะชีวิตที่เร่งรีบของยุคปัจจุบัน ภูมิทัศน์ทางอาหารของเวียดนามกำลังเปลี่ยนแปลงไปทุกวัน ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง อาหารตะวันออกและตะวันตกผสมผสานกัน และมื้ออาหารสามารถส่งตรงถึงหน้าบ้านได้ด้วยการกดโทรศัพท์เพียงไม่กี่ครั้ง ท่ามกลางความวุ่นวายนี้ มื้ออาหารครอบครัว ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นหัวใจสำคัญของชีวิตในบ้านของชาวเวียดนาม ดูเหมือนจะค่อยๆ เลือนหายไปอย่างเงียบๆ

การรับประทานอาหารอย่างเร่งรีบ การทานอาหารคนเดียว หรือคนในครอบครัวทานอาหารไม่พร้อมกัน ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไป ถาดอาหารที่ทานร่วมกัน ซึ่งสมาชิกในครอบครัวเคยล้อมวงพูดคุยและกระชับความสัมพันธ์หลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน ได้กลายเป็น “ความหรูหรา” สำหรับคนหนุ่มสาวจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ เมื่อพฤติกรรมการกินเปลี่ยนไป คุณค่าทางวัฒนธรรมที่ผูกพันกับมื้ออาหารครอบครัวก็ตกอยู่ในความเสี่ยงที่จะถูกลืมเลือนเช่นกัน

ทว่าในความทรงจำร่วมกันของชาวเวียดนามหลายยุคหลายสมัย มื้ออาหารครอบครัวไม่เคยเป็นเพียงแค่เรื่องของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นที่สำหรับการเชื่อมต่อ การแบ่งปัน และการอนุรักษ์วิถีชีวิตและอัตลักษณ์ผ่านเมนูอาหารที่เรียบง่ายและคุ้นเคย

จากการสำรวจในปี 2022 โดยสถาบันครอบครัวและเพศวิถีศึกษา (Institute for Family and Gender Studies) ผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 76% เชื่อว่าเวลารับประทานอาหารเป็นโอกาสที่ดีที่สุดสำหรับสมาชิกในครอบครัวในการพูดคุยกันระหว่างวัน ตัวเลขนี้แสดงให้เห็นว่า แม้สังคมจะเปลี่ยนแปลงไป แต่ความต้องการในการเชื่อมสัมพันธ์ผ่านมื้ออาหารร่วมกันยังคงอยู่ สิ่งที่ไม่แน่นอนคือเรายังมีเวลาและพื้นที่ในการปกป้องรักษามันไว้หรือไม่

มื้ออาหารครอบครัวเวียดนามบนถาดไม้ – ที่ซึ่งความทรงจำหวนคืนมาในชีวิตยุคใหม่

ในเมืองชายฝั่งที่เปี่ยมไปด้วยพลังอย่างดานัง ที่ซึ่งการท่องเที่ยวและอาหารการกินมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา Danaksara เลือกที่จะบอกเล่าเรื่องราวในจังหวะที่ช้าลง แทนที่จะวิ่งตามกระแสที่ฉาบฉวยหรือการจัดแสดงอาหารที่หรูหราฟู่ฟ่า ร้านอาหารแห่งนี้กลับกระตุ้นความทรงจำอันแสนคุ้นเคยของเวียดนามผ่าน มื้ออาหารครอบครัวเวียดนามบนถาดไม้ ซึ่งเป็นมื้ออาหารสไตล์บ้านๆ ที่แท้จริง

มื้ออาหารครอบครัว – ประเพณีวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ในชีวิตประจำวันของชาวเวียดนาม (ภาพ: รวบรวม)

ถาดไม้ทรงกลมที่มีโทนสีอบอุ่นแบบเอิร์ธโทน ช่วยย้อนรำลึกถึงภาพที่เคยเห็นทั่วไปในหลายๆ ครัวเรือนของเวียดนาม บนถาดนั้นมีทั้งถ้วยข้าวสวยร้อนๆ ที่ส่งกลิ่นหอม เมนูตุ๋นรสชาติเข้มข้นที่ผ่านการเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน ผักใบเขียวเรียบง่ายจากภาคกลางที่พัดผ่านด้วยสายลมและแสงแดด และซุปรสเบาๆ ที่ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาเย็นที่ได้อยู่ร่วมกัน ทุกอย่างได้รับการจัดวางอย่างพอเหมาะพอดี ไม่หวือหวา เช่นเดียวกับจิตวิญญาณของมื้ออาหารในครอบครัว

อาหารเวียดนามให้ความสำคัญกับความสมดุลเสมอมา ทั้งระหว่างหยินและหยาง ความเข้มข้นและความบางเบา เมนูอาหารคาวและซุป มื้ออาหารครอบครัวเวียดนามบนถาดไม้ ที่ Danaksara ดำเนินตามปรัชญานี้อย่างแท้จริง โดยหลีกเลี่ยงความซับซ้อนและกระแสที่ผ่านมาแล้วก็ไป เพื่อมุ่งเน้นไปที่การรักษารสชาติอันคุ้นเคยของบ้าน

เนื่องจากเติบโตมากับถาดอาหารของครอบครัว เชฟของ Danaksara จึงพกพาความทรงจำเกี่ยวกับควันไฟในครัวจากแม่และยายของพวกเขา ซึ่งเป็นกลุ่มสตรีที่เป็นผู้ฟูมฟักมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม แสงไฟวับแวมจากเตา กลิ่นหอมของปลาเคี่ยว เสียงเรียกที่คุ้นเคยให้มารวมตัวกันเพื่อทานอาหารเย็น ช่วงเวลาเหล่านี้กลายเป็นความทรงจำอันล้ำค่า วันนี้ ความทรงจำเหล่านั้นได้รับการชุบชีวิตขึ้นมาใหม่ในอาหารทุกจาน ส่งผลให้มื้ออาหารที่ Danaksara ให้ความรู้สึกที่แท้จริง เรียบง่าย และอบอุ่นใจอย่างลึกซึ้งในแบบที่ยากจะมีสถานที่ใดลอกเลียนแบบได้

เมนูที่เรียบง่ายแต่ลืมไม่ลง: ซุปไก่รสเปรี้ยวใส่ใบ giang ที่น่าจดจำด้วยรสชาติที่แท้จริงและสมดุลอย่างลงตัว

ของขวัญชิ้นเล็กๆ สำหรับคนรุ่นใหม่

มื้ออาหารครอบครัวเวียดนามบนถาดไม้ ไม่ใช่เพียงแค่ตัวเลือกในการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเตือนใจอันอ่อนโยนถึงคุณค่าของการได้อยู่ร่วมกัน สำหรับผู้มาเยือน มื้ออาหารนี้มอบโอกาสในการสัมผัสส่วนเสี้ยวทางวัฒนธรรมเวียดนามที่เงียบสงบแต่มีความหมาย สำหรับคนท้องถิ่นในดานัง มันให้ความรู้สึกคุ้นเคย ราวกับการได้กลับบ้านหลังจากวันอันยาวนาน

ท่ามกลางการแข่งขันของศาสตร์การทำอาหารร่วมสมัย ที่ซึ่งอาหารจานด่วนและกระแสระดับโลกเข้ามาครอบงำ Danaksara เลือกที่จะอนุรักษ์สิ่งที่อาจดูเหมือนล้าสมัย นั่นคือ มื้ออาหารครอบครัว และบางทีคุณค่าที่ “เก่าแก่” นี้เองที่กลับกลายเป็นของขวัญที่มีความหมายที่สุดสำหรับคนรุ่นใหม่ - ผู้คนที่ยุ่งวุ่นวายแต่ยังคงปรารถนาการเชื่อมต่อ การได้อยู่ร่วมกัน และการหวนคืนสู่ความงามอันยั่งยืนของวัฒนธรรมเวียดนาม

มื้ออาหารครอบครัว – ของขวัญแห่งความผูกพันสำหรับคนรุ่นใหม่
 (ภาพ: แขกผู้เข้าพักเพลิดเพลินกับมื้ออาหารครอบครัวเวียดนามบนถาดไม้ที่ Danaksara)