Хошимин, экономическое сердце Вьетнама, гордится возвышающимися небоскребами, которые возвышаются над очаровательными французскими колониальными зданиями и традиционными пагодами. Этот динамичный город торговли и культуры подарит вам все, что вы пожелаете: от музеев мирового уровня и самой пульсирующей энергии Вьетнама до благоухающих храмов и лавок с уличной едой. Особенно еду — кратчайший путь привлечь внимание людей и познакомиться с культурой страны.

Этот список самых вкусных блюд Хошимина составлен на основе более чем 104 000 голосов в 10 категориях программы «Хошимин — 100 интересных вещей», объявленной Департаментом туризма города.

Давайте посмотрим, сколько из этих блюд вы уже пробовали.

Баньми

Говорят, что разнообразие страны или региона можно увидеть через их блюда, и в случае с баньми в Хошимине это абсолютно верно. Существует множество вариантов этого знакомого и простого блюда, которые гарантированно удовлетворят вкусы самых разных гурманов. Попробуйте баньми с шумай (тефтелями), со свиной кожей, с рыбными котлетами, с жареной свининой, с говядиной на гриле или с рваной курицей, чтобы прочувствовать все оттенки вкуса вьетнамского баньми.

Посетители могут найти баньми в знаменитых пекарнях, существующих уже более полувека, таких как пекарня Bay Ho, баньми Hoa Ma, баньми Huynh Hoa, баньми Tang, баньми Cu Ly и баньми Sau Le.

Бань чанг трон (смешанная рисовая бумага)

Это блюдо считается скорее закуской, чем основным блюдом. Смешанная рисовая бумага по-хошимински готовится из кусочков рисовой бумаги, высушенной на росе и нарезанной на мелкие полоски. Рисовую бумагу смешивают с тертым зеленым манго, мелко нарезанными листьями лакса (вьетнамского кориандра), креветочной солью из Тэйниня и выжатым соком кумквата. Для усиления вкуса добавляют немного обжаренного зеленого лука в масле с арахисом, жареными креветками, перепелиными яйцами и вяленой говядиной.

Смешанную рисовую бумагу можно найти на улицах Хошимина, в парках или в зонах уличной еды, таких как Озеро Черепахи, улица Нгуен Тхыонг Хиен (Район 3), парк 23 Сентября (Район 1), район рынка Бен Тхань, перекресток улиц Нгуен Тхай Хок и Чан Хынг Дао (Район 1).

Бань сео (хрустящие блинчики)

Есть два основных вида бань сео, которые стоит попробовать туристам, приезжающим в город, где пересекаются многие культуры и региональные кухни: центральновьетнамский и западновьетнамский блинчики. Бань сео Центрального региона — небольшого размера, диаметром меньше ладони, с начинкой из маша, ростков сои в сочетании с морепродуктами или свининой. Западные блинчики — большого размера, с начинкой из креветок, свиной грудинки, ростков сои и маша.

Бун бо (рисовая лапша с говядиной)

Разнообразие Хошимина проявляется и в разнообразии видов лапши с говядиной. Первый из них — Бун бо Нам Бо (южнопортовый вариант лапши с говядиной). Это одно из популярных блюд южан. В отличие от острого бун бо по-хюэски, особенность южного блюда в том, что оно подается без бульона, с тонкой рисовой лапшой. Лапша подается с кисло-острым чесночно-чилийским рыбным соусом и посыпается тонко нарезанной обжаренной говядиной. Это блюдо часто едят с большим количеством зелени, такой как ростки сои, огурцы, жареный лук-шалот, жареный арахис...

Другой вид бун бо — это острый суп с говядиной по-хюэски, который знаменитый шеф-повар Энтони Бурден когда-то назвал одним из самых вкусных блюд в мире. Аппетитная миска лапши с насыщенным, острым бульоном, внутри которой говядина со свиной колбасой и свежей зеленью. Острая лапша с говядиной пришла вслед за жителями Хюэ в Хошимин. Здесь миска лапши с большим количеством мяса и рулетов выглядит сытнее, чем в самом Хюэ. Бульон имеет сладковатый вкус сахара, что смягчает резкий запах креветочной пасты.

Сой (липкий рис)

Есть липкий рис можно утром, днем, в полдень, вечером и даже поздно ночью. Продавцы липкого риса предложат вам как сытные мясные, так и сладкие варианты этого блюда.

Среди вариантов сладкого липкого риса — блюда с добавлением бобов, дуриана, кукурузы или фрукта гак. Традиционное блюдо всегда состоит из слоя мягкого, горячего и ароматного липкого риса с небольшим количеством тертой кокосовой стружки, посыпанного сахаром и жареным арахисом. Липкий рис с кукурузой — одно из типичных сладких рисовых блюд, приготовленное из клейкой кукурузы, тушенной в кокосовой воде, благодаря чему зерна становятся мягкими и ярко-белыми. Кукурузный липкий рис получается слегка разваренным. При подаче добавляют немного тертого кокоса, сахар, арахис или кунжутную соль. Блюдо получается сладким, но не приторным.

Для более южного стиля попробуйте липкий рис с каде. Мягкий и тягучий липкий рис заворачивают в свежие банановые листья и покрывают нежным слоем крема каде, приготовленного из кокосового молока, яиц, муки и сахара.

Сытный липкий рис с мясом в Хошимине обычно готовят и подают с ча сиу (жареной свининой), сушеными креветками, колбасой, мясной нарезкой (мясным «флоссом»), свиными рулетами, перепелиными яйцами, с добавлением зеленого лука в масле или жареного лука-шалот, поливая все это насыщенным соусом. Посетители также могут попробовать липкий рис с курицей: с маринованными куриными бедрышками, луковым маслом, маринованной зеленью горчицы и густым соусом. В качестве дополнения подаются хрустящая жареная куриная кожа, яйца, рваная курица, шумай и отварные потроха (печень и желудки).

Че (сладкий суп)

Это один из самых известных и популярных десертов во Вьетнаме. В Хошимине существует бесчисленное множество видов сладких супов, таких как суп с семенами лотоса, машем, красной фасолью, арахисом, черным кунжутом, лонганом, гинкго, водяным орехом, женьшеневым тоником, тушеным куриным яйцом (похожим на флан), куриным яйцом, вымоченным в черном чае, и приготовленной на пару папайей. Прогуливаясь по улицам Дистриктов 1, 5 и 10, вы легко найдете свою любимую лавку со сладкими супами. Если вы хотите попробовать сладкий суп с южным колоритом, вы можете заглянуть в лавку сладких супов на улице Су Ван Хань. Здесь подают подносы с 16 пиалами разных вкусов, такими как сладкий суп Ба Ба, обычный сладкий суп (из бобов), банановый сладкий суп, кукурузный сладкий суп, сладкий суп с белой фасолью, сладкий суп с таро и сладкий суп с клецками, в сопровождении баночки кокосового желе, тарелки липкого риса и тарелки флана.

В Хошимине также есть улица, специализирующаяся на продаже тайских сладких супов. Тайский сладкий суп обладает уникальным вкусом с ароматом дуриана в сочетании со сладким и жирным вкусом молока.

Cơm tấm (дробленый рис)

Cơm tấm — привычное блюдо для многих поколений жителей Хошимина. Как и липкий рис, Cơm tấm можно есть на завтрак, обед, ужин или поздний ужин. Тарелка дробленого риса включает немного сухого мелкозернистого риса, несколько ломтиков огурца, соленья, а сверху выкладываются свиные ребра на гриле, свиная шкурка и свиные котлеты. Сладкий, похожий на карамель рыбный соус считается душой этого блюда. Смело приступайте к еде: полейте горячий рис рыбным соусом и ешьте его вместе с топпингами.

Hủ tiếu Nam Vang (лапша Нам Ванг)

Hủ tiếu Nam Vang особенно популярен в Хошимине. Мягкая, упругая рисовая лапша, приготовленная из рисовой муки, отваривается в кипящей воде и подается в насыщенном бульоне с креветками, свиным фаршем, свиными потрохами и перепелиными яйцами, а также с жареным чесноком и свежей зеленью, которые вместе создают невероятно вкусное блюдо на все времена. Вы легко найдете его на улицах Хошимина, ведь это очень популярное здесь блюдо.

Ốc (улитки)

Еще одна закуска, которой можно насладиться вечером в Хошимине. Улиток можно приготовить на пару, отварить, обжарить, запечь или пожарить на гриле... Вареные улитки макают в имбирно-чили соус, соус из соленого яйца или тамариндовый соус. Помимо улиток, гости могут насладиться множеством других морепродуктов, таких как устрицы, крабы, плавучие крабы, креветки и кальмары.

Phở (вьетнамский суп с лапшой)

Суп фо постепенно становится привычным блюдом для жителей и туристов в Хошимине. В ресторанах фо в северном стиле подают легкий, прозрачный и менее сладкий бульон. В них упор делается на натуральный вкус, поэтому главным достоинством является качество свежей говядины. Фо в южном стиле обычно слаще и ароматнее. Бульон получается более темным благодаря добавлению поджаренного красного лука и множества различных специй. Южный фо часто подают с ростками сои, свежей зеленью, нарезанным луком, чесноком и соевым соусом.